Cos'è la bromelain?
BromelAin Powder CAS 9001-00-7 è polvere amorfa bianca e marrone chiaro. Solubile in acqua, insolubile in etanolo; Cloroformio ed etere. Il peso molecolare è di circa 33.000. La bromelain (indicata come bromelina) è una proteasi vegetale naturale pura ottenuta dalla pelle di frutta di ananas, nel nucleo e in altre parti per biotecnologia, il suo peso molecolare è di 33.000, il punto isoelettrico è 9,55. Il valore di pH ottimale per la caseina, l'emoglobina e BAEE è 6 ~ 8 e il valore del pH per la gelatina è 5,0. Contiene principalmente la proteina idrolasi e altri componenti. Le specifiche energetiche sono espresse da GDU/G e le più alte specifiche energetiche possono raggiungere 3000GDU/G. È ricco di polvere marrone giallo chiaro con aroma di ananas. La bromelina appartiene alla proteasi idrofobica e il suo centro attivo è l'idrofobo (- SH), che può eseguire varie reazioni biochimiche come l'idrolisi delle proteine. Può essere ampiamente utilizzato nelle industrie alimentari, medicine e biologiche.
Che funzione ha Bromelain?
1. Aiuto digestivo: la bromelain può aiutare a abbattere le proteine e promuovere la digestione e l'assorbimento del cibo. Può abbattere le proteine negli alimenti in modo che diventino più facili da scomparire dall'acido dello stomaco e dagli enzimi gastrici, migliorando così la digeribilità delle proteine.
2. Effetti antinfiammatori: la bromelina ha alcuni effetti antinfiammatori, che possono ridurre le reazioni infiammatorie e il dolore. Può ridurre il rilascio di mediatori infiammatori e inibire il verificarsi di reazioni infiammatorie, che ha un certo effetto alleviante sulle malattie infiammatorie come l'artrite e il dolore muscolare.
3. Immunomodulazione: la bromelain ha anche un certo effetto immunomodulatore, che può migliorare l'immunità del corpo. Può promuovere l'attivazione e la proliferazione dei linfociti, migliorare la fagocitosi dei macrofagi, migliorare la capacità immunitaria del corpo, la prevenzione dell'infezione e migliorare la resistenza ad un certo aiuto.
4. Effetto antitrombotico: la bromelain ha un certo effetto anti-trombotico, che può prevenire la coagulazione del sangue e ridurre la formazione di coaguli di sangue. Può abbattere la fibrina nel sangue, fermare l'aggregazione delle piastrine e ridurre la formazione di trombo, che ha un certo effetto protettivo sulla prevenzione delle malattie cardiovascolari e cerebrovascolari.
A cosa potrebbe applicarsi Bromelain?
Applicazione della bromelina nel settore della trasformazione alimentare:
1. BEGNI DEI CHE: L'aggiunta di bromelina all'impasto degrada il glutine e rende più facile lavorare dopo che l'impasto è ammorbidito. E può migliorare il gusto e la qualità di biscotti e pane.
2. Formaggio: usato per coagulare la caseina.
3. Tenderosi della carne: la bromelina idrolizza grandi molecole di proteina di carne in piccoli aminoacidi e proteine che vengono facilmente assorbiti. Può essere ampiamente utilizzato nella finitura dei prodotti a base di carne.
4. Applicazioni di bromelina in altri settori di trasformazione alimentare. La bromelain è stata utilizzata per aumentare i valori PDI e NSI di torte di soia e farina di soia per produrre prodotti proteici solubili e cereali per la colazione e bevande contenenti farina di soia. Altri producono fagioli disidratati, alimenti per bambini e margarina; Chiarire il succo di mela.
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