Cos'è l'acido glicirrizico?
La polvere di acido glicirrizico è un composto organico comune con una formula chimica di C42H62O16 e un peso molecolare di 822,94. Appartiene a composti di acido glicirrizico diterpenoide. L'acido glicirrizico ha una varietà di attività biologiche ed è ampiamente utilizzato nella medicina tradizionale cinese, prodotti sanitari e cosmetici.
L'acido glicirrizico ha un gusto dolce speciale, la sua dolcezza è di circa 250 volte quella dello zucchero e il sale di sodio di acido glicirrizico estratto dalla liquirizia ha un sapore dolce anche in una soluzione acquosa diluita 4000 volte. Tuttavia, non è adatto per alcuni alimenti direttamente come dolcificante. Generalmente, può essere usato in combinazione con zuccheri naturali come zucchero, glucosio, zucchero o saccarina, glicina, glicole propilenico, ecc. Per ottenere un sapore dolce più delizioso.
Ci sono molti effetti dell'acido glicirrizico, diamo un'occhiata separatamente:
1. Effetti antiossidanti e antinfiammatori
L'acido glicirrizico ha effetti antiossidanti e antinfiammatori, può ridurre lo stress ossidativo e le reazioni infiammatorie nel corpo, ridurre il danno patologico delle cellule e avere un buon effetto protettivo sul fegato, sul sistema cardiovascolare e su altri organi. Allo stesso tempo, può anche promuovere il miglioramento della funzione immunitaria del corpo.
2. Effetto antitumorale
L'acido glicirrizico ha effetti antitumorali e immunoregolativi, può regolare l'apoptosi e la proliferazione delle cellule tumorali, promuovere la funzione immunitaria del corpo e avere effetti inibitori e uccisioni su varie cellule tumorali.
3. Effetto antivirale
L'acido glicirrizico ha un forte effetto antivirale, può inibire la replicazione e la diffusione del virus e può anche inibire la risposta infiammatoria causata dal virus e ha un buon effetto di recupero su alcune malattie virali.
4. Migliora i sintomi dello stomaco
L'acido glicirrizico può stimolare la secrezione del muco, aumentare lo strato di muco nello stomaco e proteggere lo stomaco. Allo stesso tempo, può anche promuovere la peristalsi del tratto gastrointestinale, accelerare la digestione del cibo e migliorare i sintomi delle malattie reattive gastrointestinali.
Metodo di produzione:
L'acido glicirrizico estratto dal rizoma della pianta leguminosa glicirrhizauralen-sisfisch, trasformato in sale di ammonio e quindi idrolizzato. Licorice è la nostra erba annuale, prodotta principalmente nella Mongolia interna e nel Gansu. Le radici e i rizomi della liquirizia contengono principalmente glicirrizina, che è i sali di potassio e di calcio dell'acido glicirrizico (Glycirriz-icacido), che è il dolce componente della liquirizia. La dolcezza è di circa 50 volte quella del saccarosio. Aggiungere l'acqua alla liquirizia schiacciata, scaldala, estrarla continuamente in controcorrente, separare e rimuovere le fessure e le impurità di erba e ottenere una soluzione acquosa. Evaporare, concentrare, aggiungere acido solforico PH2-3 sotto agitazione. Lascia stare le precipitazioni e rimuovi il surnatante in Chemicalbook. Il precipitato è stato lavato con acqua per rimuovere i radicali del solfato, concentrato dal riscaldamento e bollito per produrre una pasta di acido glicirrizico. La pasta di acido glicirrizico è stata schiacciata ed estratta 2-3 volte con etanolo al 95% per 3 ore ogni volta per ottenere una soluzione di etanolo. Dopo la filtrazione, mescolare ammoniaca a pH 7-7,5. Quindi filtrare per ottenere il prodotto grezzo del glicirrizinato di triammonio, che è raffinato con acido acetico glaciale per ottenere monoammoni di beige glicirrizinato. Aggiungere il monoammonio glicirrizinato in soluzione acquosa di acido solforico al 5%, mescolare e calore a ebollizione vicina, reflusso e idrolizzato per 15 ore, filtrare e lavarsi con acqua per ottenere acido glicirrhetinico grezzo. Dopo la ricristallizzazione e la decolorizzazione, è possibile ottenere acido ossalelenico con un contenuto superiore al 92%. Sulla base della liquirizia, il rendimento totale è di circa lo 0,5%.
Gli usi principali della polvere di acido glicirrizico negli alimenti sono:
1. Salsa di soia Oltre a migliorare il sapore salato per migliorare il gusto intrinseco della salsa di soia, può anche eliminare l'amarezza della saccarina e ha un effetto sinergico sugli agenti di aroma chimica.2. Pickli nel metodo della salamoia di sottaceti con saccarina, il gusto amaro della saccarina può essere eliminato. Nel processo di decapaggio, può superare le carenze di fallimento della fermentazione, scolorimento e indurimento causato dall'aggiunta di meno zucchero.
3. Il condimento questo prodotto può essere aggiunto con liquido di condimento sottaceto, polvere di condimento o condimento temporaneo quando si mangia e si bevono, il che può aumentare la dolcezza, ottenere il gusto salato che è ostile alla barra e ridurre lo strano gusto di altri condimenti chimici.
4. Incolla di fagioli Questo prodotto può aumentare la dolcezza e rendere anche il gusto.
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